آموزش پخت دلمه

آموزش پخت دلمه

دوشنبه 21 خرداد 1397
10

دلمه برگ مو، یکی از لذیذترین غذاهای فصل بهاره، بهترین برگ برای دلمه برگ مو، برگ درخت عسگری هست که الان هم فصلشه
مواد لازه برای تهیه دلمه برگ مو :
برگ مو به مقدار لازم_ گوشت چرخ کرده 300 گرم  , برنج 1 پیمانه ,  سبزی دلمه : ( گشنیز، جعفری، نعناع و ترخون، مرزه، شوید ): 300 گرم  , پیاز متوسط 2 عدد,  لپه 1 پیمانه
مواد چاشنی :
آب یک پیمانه  , سرکه یا آبلیمو نصف پیمانه ,  شکر یک قاشق غذا خوری ,  نمک به مقدار کم

روش پخت :
لپه و برنج رو از قبل خیس کنید، پیازهارو نگینی خرد میکنیم و در مقداری روغن به همراه زردچوبه تفت میدیم. کمی که سبک شد و رنگش طلایی شد گوشت و رو اضافه میکنیم و روی حرارت ملایم تفتش میدیم. برنج رو نیم پز و لپه رو کامل بپزید و به گوشت در حال تفت اضافه میکنیم..بعد هم سبزی رو اضافه میکنیم و اگر دوست داشتین یه قاشق رب گوجه و هم اضافه کنین. اگر زرشک یا کشمش دوست داشته باشین میتونین به مواد، اضافه کنید و تفت بدین.مواد داخل دلمه آماده است. مواد رو داخل برگها بپیچین و به پشت در قابلمه بچینید. دلمه هارو کیپ هم بچینین و یک لیوان آب رو روش بریزین. حواستون باشه که آب خیلی کم هست، در حدی که انتهای قابلمه رو پر کنه و در واقع دلمه ها باید با بخار آب پخته بشن. در قابلمه رو بگذارید و یک ساعتی روی حرارت ملایم باشه تا بپزه، نیم ساعت آخر چاشنی یا همون سس دلمه رو اضافه کنید، 
برای پیچیدن دلمه ها روشهای مختلفی وجود داره، بقچه ای هست و رولی. برگهایی که استفاده میکنید، باید بلانچ بشن، یعنی سه دقیقه در آب جوش بجوشه و بعد آبکشی کنید و سه دقیقه داخل آب یخ تا موقع پیچیدن نشکنه و ماندگاری بیشتری برای فریز کردن داشته باشه، برگها رو که آماده کردین، پهن کنین و مواد رو داخلش بریزید و بپیچید، نوش جان 
طعم چاشنی دلمه :
چاشنی دلمه شامل آب، آبلیمو یا سرکه و شکر و نمک هست که مقدارشون کاملا سلیقه ای هست و میتونید اون رو ترش، شیرین یا ملس درست کنین. البته مقدار سرکه یا آبلیمو باید نصف مقدار آب باشه که گلو رو نزنه .
نکته 1 : اگه چاشنی یا سس دلمه رو از ابتدا اضافه کنید، برگ ها سفت میشن 
نکته 2 : برگ های بلانچ شده رو میتونید بعد از آبکشی به مدت طولانی داخل فربزر نگهداری کنید تا در طول سال همیشه دلمه داشته باشید 
نکته 3 : میتونید مثل من بعد از بلانچ کردن و پیچیدن دلمه هارو داخل ظرف بذارید و تو فریزر نگهداری کنید و موقع سرو بپزید 
نکته 4 : دلمه ها رو نپختم، فقط پیچیدم و فریز کردم تا موقع سرو

نظر بدهید