آموزش پخت لازانیای گوشت و سوسیس ایتالیایی

سه شنبه 19 تیر 1397
440

آماده سازی : 45 دقیقه
پخت : 2 ساعت و 30 دقیقه
زمان کل : 3 ساعت و 45 دقیقه

برای 10 نفر

مواد لازم برای سس گوشت (مایه گوشت)

450 گرم سوسیس ایتالیایی
450 گرم گوشت گاو چرخکرده
1 فنجان (150 گرم) پیاز ریز شده
1/2 فنجان (75 گرم) هویج ریز ریز شده
2 حبه سیر خرد شده
1/3 فنجان (75 گرم) رب گوجه فرنگی
2 قاشق چای خوری ریحان خشک
1 قاشق چای خوری پونه کوهی
1/1 فنجان آب
2 قوطی خرد شده گوجه فرنگی (800 گرم)
1 تا 2 قاشق چای خوری نمک
1/2 قاشق چای خوری فلفل سیاه
1 تا 2 قاشق چای خوری شکر (اختیاری)

مواد لازانیا
1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
12عدد لازانیا سالم و شکسته نشده
450 گرم پنیر ریکوتا
1/2 فنجان پنیر پارمزان رنده شده
1 تخم مرغ بزرگ، همزده
450 گرم موزارلا، رنده شده

آماده کردن مواد (سس گوشت)
اگر سوسیس ایتالیایی تهیه کرده اید روکش آن را بردارید و با چاقو آن را له و قطعه قطعه کنید.
یک ظرف بزرگ (ماهیتابه یا قابلمه) بردارید و روی حرارت متوسط قراردهید. وقتی داغ شد، گوشت و سوسیس ها را در ظرف بریزید و برای ده دقیقه تفت بدهید تا زمانی که رنگ گوشت ها قهوه ای شود. برای تفت دادن گوشت از قاشق چوبی استفاده کنید تا گوشت به خوبی از هم باز شود.
وقتی گوشت ها خوب تفت داده شدند و قهوه ای شدند، پیاز و هویج را اضافه کنید. برای هشت دقیقه تفت بدهید تا کمی نرم شوند. حالا سیر، ریحان، پونه و رب را اضافه کنید. برای یک دقیقه خوب تفت بدهید تا رب رنگش را به غذا بدهد.
حالا آب را به مواد اضافه کنید و با قاشق چوبی موادی را که به دیواره و کف ظرف چسبیده جدا کنید. این تکه ها طعم خوبی دارند و حیف است که از دست بروند. دیواره ظرف که تمیز شد کنسرو پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید.
بعد زیر مواد را کم کنید تا به آهستگی بجوش بیاید. نمک و فلفل را هم اضافه کنید و برای یک ساعت و نیم بگذارید مواد خوب بپزد. فقط مراقب باشید حرارت را خیلی کم کنید تا آب مواد تمام نشود.
این مواد را میتوانید برای سه روز در یخچال به صورت یخ زده تا سه ماه نگهداری کنید. با مقدار مواد گفته شده میتوانید تا 9 پیمانه مواد آماده داشته باشید که برای این لازانیا فقط به چهار یا پنج پیمانه نیاز است و مابقی را برای لازانیای بعدی نگه دارید.

آماده سازی لازانیا
فر را تا 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) گرم کنید.
یک ظرف بزرگ آب آماده کنید. نمک بزنید و بگذارید به جوش بیاید. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون هم اضافه کنید تا ورقه ها به هم نچسبند.
حالا ورقه های لازانیا را به آب جوش اضافه کنید. بعد از هر بار اضافه کردن ممکن است دمای آب کمی پایین بیاید. مراقب باشید در حال جوش باشد. ورقه های بر اساس دستور العمل جعبه بپزید که احتمالا بیشتر از ده دقیقه نخواهد بود.
همزمان پنیر ریکوتا، پنیر پارمجانو و تخم مرغ همزده را خوب مخلوط کنید.
حالا زمان چیدن لازانیا در ظرف است. ابتدا سه چهارم فنجان مایه گوشت را کف یک ظرف 22 در 33 سانت بریزید و خوب پهن کنید. سپس ورقه های لازانیا را به درازا در ظرف بچینید. اگر ورقه ها کوتاه بودند باید از یک ورقه اضافه مقداری قیچی کنید و در ظرف بچینید تا کل درازای ظرف را پر کند.
سپس مخلوط پنیر و تخم مرغ را روی ورقه ها بریزید و بعد موزارلای رنده شده را هم اضافه کنید. پس از آن یک و یک چهارم پیمانه از مایه گوشت را روی پنیرها بریزید. ورقه ها را روی مواد بگذارید و مراحل گفته شده را تکرار کنید. بعد از لایه سوم مایه گوشت باقیمانده را روی ورقه ها بریزید و با موزارلای رنده شده بپوشانید.
روی ظرف را با فویل بپوشانید و برای 30 دقیقه بپزید. سپس فویل را جدا کنید و برای 20 دقیقه دیگر هم در فر بگذارید تا پنیر روی لازانیا خوب آب و برشته شود. بعد از آن از فر خارج کنید و بگذارید 15 دقیقه استراحت کند.

کالری 597
پروتئین 40 گرم
کربوهیدرات 37 گرم
فیبر غذایی 4 گرم
مجموع قند 7 گرم
مجموع چربی 32 گرم
چربی اشباع 14 گرم
کلسترول 1

نظر بدهید